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焦亚硫酸钠发挥漂白作用的机制 ：
漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，焦亚硫酸钠，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，焦亚硫酸钠；重硫氧；焦性亚硫酸，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆，通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸，焦亚硫酸钠抗氧化剂和抑菌剂，使花青苷再生，重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠 亚硫酸钠 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760 — 2014
功能：漂白剂、防腐剂、抗氧化剂
食品名称 使用（g/kg）
经表面处理的鲜水果0.05水果干类0.1蜜饯凉果0.35干制蔬菜0.2干制蔬菜（仅限脱水马铃薯）0.4腌渍的蔬菜0.1蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）0.05干制的食用菌和藻类0.05食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）0.05腐竹类（包括腐竹、油皮等）0.2坚果与籽类罐头0.05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果0.1生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）0.05食用淀粉0.03冷冻米面制品（仅限风味派）0.05饼干0.1食糖0.1淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）0.04调味糖浆0.05半固体复合调味料0.05果蔬汁（浆）0.05 浓缩果蔬汁(浆）安浓缩倍数折算，固体饮料按稀释倍数增加使用量果蔬汁(浆）类饮料0.05 浓缩果蔬汁(浆）安浓缩倍数折算，固体饮料按稀释倍数增加使用量葡萄酒0.25g/l甜型葡萄酒及果酒系列产品使用量为0.4g/l果酒0.25g/l甜型葡萄酒及果酒系列产品使用量为0.4g/l
啤酒和麦芽饮料0.01
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