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山东瑞德胜集团有限公司
食品用的小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，工业级小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，鸢都牌小苏打，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍'，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打是日常生活中不可缺少的产品
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。中文名食用小苏打外文名Sodium bicarbonate，edible分子式NaHCO?分子量84.01。
用途编辑其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，食品级小苏打，经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。性状编辑食用小苏打NaHCO?.
性状： 白色粉末或细微结晶，青岛小苏打，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
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